タコマのダウンタウンで計画されているウベパンケーキとチリガーリックヌードルのフィリピンブランチ

Apr 27, 2023

シェフのジャン・パーカー氏は、物理的なスペースがないにもかかわらず、地元のファーマーズマーケットやフェスティバルで、おいしい季節のフィリピン料理で絶大な評判を築いてきました。 彼女は来年までに、タコマのダウンタウンに「フィリピンのブランチの味が最高に味わえる」実店舗のレストランをオープンしたいと考えている。

タガログ語で「女王」を意味する言葉にちなんで「レイナ・フィリピーナ・キッチン」と名付けられます。 この名前は、彼女の母親と、彼女の料理の旅をサポートしてくれたすべての女性たちにも敬意を表しています。その料理の旅は、彼女が移民家庭で育った頃から始まり、夫が欧州陸軍に駐在していた 2015 年頃に開花しました。

2018年に食品ビジネスのジャン・パーカー・クッカリーを立ち上げたパーカーさんは、タコマのダウンタウンに予定されている目的地の核テナントとなる意向書に署名した。

「タコマでは多くのことが変わるだろう」と彼女は語った。 「人々は、インスピレーションを得るために、誰かがやっていることを見て、実際に自分でもできるようにする必要があります。私たちはダウンタウンにもっと多様性をもたらす必要があります。」

旧市庁舎の修復からパシフィック アベニュー 1119 番地にある旧キー タワーに至るまで、ダウンタウンの回廊には開発業者の関心が一気に高まっていることは間違いありません。隣の、重い高い真鍮のドアを通った旧キー バンクの 1 階に、インターアーバン開発が行われています。タコマを拠点とする飲食店とバーを集めたフードホールを計画しています。 1 ブロック北の別の歴史的な高層ビルの 1 階に新しいティーカフェ、Jin Jin Matcha を核としたアパートとオフィサーがオープンしています。

パーカーさんは現在、ダウンタウンのレストランスペースの正式なリース交渉を行っているが、そのプロセスには、特に設備などの増築をサポートするための資金調達も必要となる。 そのため、彼女は今のところ正確な住所を秘密にしているが、彼女のInstagramページでティーザーを見ることができる。

ブランチに焦点を当てたコンセプトのレイナでは、彼女の有名なチリガーリックヌードル、カリカリのアドボフライドチキン、ジューシーなショートリブ、自家製バナナケチャップを添えた豚バラ肉（フィリピン料理の定番）などを提供します。 彼女のプロクター・ファーマーズ・マーケットのスタンドでも人気があるのは、ウベ（缶詰ではなく、新鮮にカットした紫芋）を鉄板で敷き、重ねて濃厚なココナッツクリームソースをかけ、黒ゴマとブラウンシュガーで仕上げたパンケーキだ。 オフシーズンには、売店のキッチンからドアダッシュを介してテイクアウトと配達を提供する一方、ウベのベニエと自家製の詰め物をしたロンガニサ（甘辛のポークソーセージ）を追加しました。

彼女の料理は、フィリピン人ディアスポラの複雑な物語を浮き彫りにする彼女の家族の歴史と、太平洋岸北西部の恵みを反映しています。 彼女はプロクター市場初のフィリピン人ベンダーであり、現在はその諮問委員を務めています。 実店舗が実現すれば、彼女のレストランはタコマのダウンタウンにある初のフィリピン人レストランとなるだろう。

「このことについて話すと非常に感情的になってしまうフィリピン人がたくさんいます」と彼女は最近の電話で私に語った。 「私たちは米国で 1580 年代から存在していますが、行ける場所の数が限られていると考えるのは、私にはまったく信じられないことです。」

全国には400万人以上のフィリピン人がおり、シアトル都市圏には10万人以上が住んでいます。 ピュー研究所のデータによると、米国に住む2,200万人のアジア系住民のうち、ほぼ20パーセントがフィリピン人であり、これを上回るのはインド人と中国人だけだ。 ベトナム人、韓国人、日本人の数は少ないですが、彼らの料理はレストランの世界でよく知られています。 甘味、塩味、酸味がたっぷりのフィリピン料理も同様の注目を集めたのはつい最近のことである。シアトル・タイムズ紙の報道によると、今年はシアトルのアーキペラゴを含む3軒のフィリピン料理レストランがジェームズ・ビアード賞にノミネートされた。 同じくタコマの北にあるムサンは、2019 年のオープン以来多くの人々を魅了しています。

Jan Parker Cookery もまた、ニュース トリビューンで認められています。昨年、私たちはシェフ シリーズ「タコマのレストラン シーンを再形成する 6 人の女性」でパーカーを特集しました。 KUOW さんは家族の休日の伝統を強調し、読者はサウス サウンド マガジンの年次賞で彼女を「ベスト シェフ」に指名し、イーター シアトルは彼女のポップアップは試してみる価値があると述べました。

パーカー氏は実店舗への移行段階に達したことについて、「時期が来たと思う」と語った。 「私も物を移動させるのにとても疲れました！」

彼女はタコマのダウンタウンの一員となり、サウスサウンドの食のシーンに多様性をもたらす上でより永続的な役割を果たすことに特に興奮しています。

「ここには美しさがたくさんあり、たくさんのことが起こっています。私たちが提供できるものはたくさんあります」と彼女は言いました。 「それが主な理由の一つです。国民を代表して、行く場所があることを知らせ、フィリピン料理を地図に載せることです。」

タコマのダウンタウンに実店舗のレストランをオープンするというジャン・パーカーさんの目標を支援するには、6 月 17 日まで開催されている彼女のキックスターター キャンペーンをチェックしてください。彼女はまた、6 月 9 日金曜日にティビッツ ファーン ヒルを含むパートナー レストランと募金活動を主催しています。メニューにはウベ パンケーキとカラマンシー レモネード、ウベ ラテが含まれます。

▪ 現在、プロクター ファーマーズ マーケットでほぼ土曜日、午前 9 時から午後 2 時まで調理を行っています。

▪ 2024 年にタコマのダウンタウンにレストランをオープンするという目標。 キックスターターをサポートする